Pizza con la macchina del pane

La chiave nel pozzo di Maria Silvana Radice








Pizza con tecnica poolish
e impasto con macchina del pane


Pizza with poolish and dough by bread machine

Le ricette di Niko (sito web Lo scarabeo rotax)

Pizza con macchina del pane


Nota: la tecnica del "POOLISH" vale per tutti i tipi di impasti in quanto la base di partenza è sempre la stessa.


Ricetta per 2 pizze.

Preparazione:

- Inserire in ordine nel cestello della macchina del pane (in seguito MdP) 175 ml di acqua e 170 gr di farina Manitoba ed in aggiunta 1
solo grammo di lievito secco;






- A questo punto avviare la MdP con il programma "solo impasto" e far girare il tutto per almeno 5 minuti;

- Appena fatto fermare la macchina, aprire il coperchio e versare sopra la "pappetta" i restanti ingredienti, cercando di rispettare
l'ordine con cui gli ho scritti:

120 gr farina di kamut;
1 1/2 cucchiaino di sale;
1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo;
1/2 cucchiaio di olio E.V.O.






- A questo punto impostate la macchina del pane sul programma 6 "solo impasto"  (più o meno tutte le MdP hanno le stesse impostazioni) e
selezionare il  ritardo sulla partenza (11 ore). STOP, per le successive 11 ore non dovete far più nulla. Allo scadere del timer, quando la macchina
comincerà ad impastare ed amalgamare gli ingredienti, fatela girare per circa 10 minuti.

- Estrarre la pasta dal cestello della mdp, pesarlo e dividerlo in due. Se non abbiamo sbagliato nulla avremo due parti uguali di 235 gr c.a.
- Arrotondiamo le palline cosi ottenute e lasciamole a riposare per un'altra ora.
- Adesso possiamo stendere, condire e infine infornare le nostre pizze.

Nota1: infornare le pizze nel forno preriscaldato al max della temperatura.
Nota2: è possibile variare la 2a quantità di farina (quella che nella ricetta è di farina di KAMUT) con altre farine, ad esempio SEMOLA, FARRO, INTEGRALE.

Buon appetito.


 







Aiuta il sito! Condividi questa pagina su:
 Facebook   twitter  Google   Linked  in    

Ti e` stato utile questo argomento?