Torte che riescono sempre! (torta di mele)

di Maria Silvana Radice







Le torte che riescono sempre bene
How to make cakes always good


Se non volete impazzire con le torte che non lievitano, o lievitano male, la vera, unica soluzione, per fare torte alte e soffici, è il Pan di Spagna!
Tante volte mi ero chiesta come diavolo facessero a fare le torte, quando non esisteva il lievito per torte, che compriamo al supermercato.
I metodi di lievitazione che si usano per il pane, possono andare bene per fare panettone, colomba, o brioches, ma le torte sono un'altra cosa, la consistenza è molto diversa.
Come ottenerla senza lievito? La risposta era così semplice....LE UOVA! Le uova fanno tutto e si possono ottenere delle torte meravigliose, alte, soffici, leggere e anche perfette come forma e altezza. Non so voi, ma io non ero mai riuscita a far lievitare una torta in maniera regolare. Si gonfiavano tanto. in centro, creando una specie di promontorio, per poi, magari, afflosciarsi dopo essere estratte dal forno. Un risultato penoso.
Il Pan di Spagna, invece, se seguite bene la ricetta, si gonfierà in maniera perfettamente regolare e avrete, finalmente, la soddisfazione di poter fare una torta che somiglia a quelle di pasticceria.

Proviamo subito con la....

Torta di mele
Apple pie



Una torta di mele soffice, leggerissima e senza lievito? Facile, ecco come....

Preparate un impasto per il Pan di Spagna, come descritto nella mia ricetta e aggiungeteci la scorza, grattugiata, di un limone.
Intanto, preriscaldate il forno a 200 gradi, con calore diffuso.


Sbucciate 3 mele e tagliatele a fettine sottili.
Versate meta` dell'impasto sulle mele e amalgamatelo delicatamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto. Versate il composto con le mele nella tortiera foderata con carta da forno e imburrata. Coprite con l'impasto restante con un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno e senza livellare.









Infornate, abbassando la temperatura a 170 gradi e cuocete per 45 minuti.
Al termine, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e aspettate ancora 5 minuti prima di sfornare. Il rigonfiamento superiore si abbassera`, livellando la torta.
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Quando la torta si sará intiepidita, mettetela su una griglia, per far uscire tutta l'umiditá.
Quando sara` completamente fredda, mettetela sul piatto da portata.
Potete scegliere di capovolgerla per avere lo strato con le mele nella parte superiore.







Prima di servire la torta, spolverate la superficie con zucchero a velo.





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