Ricette dolci

Meringata all'uva spina

˜3h 30m - preparazione: ˜30m - cottura: ˜3h

Per 4 persone

Ingredienti

300 g di uva spina
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
100 g di albumi (circa 3 uova)
200 g di gelato al limone
1 disco di pan di spagna già pronto

Procedimento

Preparazione delle meringhe:
Mettete gli albumi in una ciotola di acciaio e ponete a bagnomaria in acqua calda.
NOTA: gli albumi devono essere separati completamente senza alcuna traccia di tuorlo.
Schiumate leggermente con le fruste (perfettamente asciutte) e poi unite lo zucchero semolato.
Montate a neve ben soda e molto ferma (non deve staccarsi rovesciando la ciotola).
Unite lo zucchero a velo a mano, usando una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete il composto in una tasca con bocchetta a stella di circa 1 cm di diametro.
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Imburrate e infarinate una teglia da forno e fatevi cadere il composto a ciuffetti, distanziati di 2 cm, per ottenere le meringhe.
Infornate a 50°c per 3 ore, aprendo a spiffero dopo metà cottura.
Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.
Fate raffreddare le meringhe in forno spento, sempre a spiffero, per almeno 5/6 ore.

Preparazione del dolce:
Mettete uno disco di Pan di Spagna su un piatto da portata e copritelo con uno strato di gelato.
Guarnite la circonferenza con le meringhe.
Sovrapponete uno strato di acini.
Fate altri due strati alternati di gelato e acini, cercando di ottenere una forma a piramide.
Terminate con alcuni acini.
Mettete nella zona più fredda del frigorifero per 1 ora prima di servire.
NOTA: se volete preparare da voi il Pan di Spagna, leggete la ricetta: "Come fare un Pan di Spagna perfetto
meringata all'uva spina
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