Ricette dolci

Polpettone di albicocche

Tempo totale: ˜1h - Preparazione: ˜20m - Cottura: ˜40m

Per 4 persone

Ingredienti

1 dozzina di albicocche (circa 500 g)
100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
120 g di farina
1 limone
2 cucchiai di mandorle tritate, o a scaglie.

Procedimento

Lavate le albicocche, apritele tagliandole a metà e togliete il nocciolo.
Mettetele in un pentolino con 1 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero e fatele cuocere piano e coperte finchè si ammorbidiscono.
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
Toglietele dal fuoco le albicocche e conditele con metà del succo e della scorza del limone.
Mescolate bene 80 g di zucchero con il burro ammorbidito.
Aggiungete le uova, scorza e succo di limone rimanenti, la farina e mescolate.
Versate sulle albicocche e amalgamate.
Ungete una pirofila e riempitela con il composto, spolverizzando la superficie con lo zucchero rimasto e le mandorle.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti, poi coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 10 minuti
polpettone di albicocche
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