Ricette salate

Caponata all'uvetta

˜50m - preparazione: ˜30m - cottura: ˜20m

Per 4 persone

Ingredienti

50 g di uvetta sultanina
4 gambi di sedano
1 melanzana
1 peperone verde
1 cipolla
1 pomodoro maturo
capperi
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Procedimento

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.
Tagliate a cubetti la melanzana, salatela e lasciatela per almeno 30 minuti nel colapasta.
Togliete i filamenti al sedano e tagliatelo a tronchetti.
Pulite il peperone e tagliatelo a pezzettini.
Tagliuzzate il pomodoro.
In un tegame, fate appassire la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio.
Unite tutte le verdure, l'uvetta, i pinoli e un cucchiaio di capperi.
Salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti, bagnando con poca acqua se necessario.
A fine cottura, cospargete con prezzemolo abbondante e irrorate con un filo di olio.
Mescolate e servite.
Caponata all'uvetta
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