Ricette salate

Fonduta piemontese

Tempo totale: ˜45m - Preparazione: ˜30m - Cottura: ˜15m

Per 4 persone

Ingredienti

400 g di fontina della Val d'Aosta
20 g di burro
4 tuorli d'uovo
1 tartufo bianco
200 g di latte
pepe

Procedimento

Tagiate la fontina a dadini, o a fette sottili, mettetela in una ciotola e copritela con il latte.
Mettete in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore.
In una casseruola, fate sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungete la fontina con il latte e continuate a mescolare, a fuoco basso senza mai raggiungere il bollore, finchè diventerà filante.
Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta. Non aggiungete il successivo se il precedente non è completamente assorbito.
Rimettete sul fuoco per pochi minuti e unite un pizzico di pepe.
Servite in fondine con fettine di tartufo e accompagnate con crostini di pane, o polenta abbrustolita.