Ricette salate

Frittatine agli asparagi

Tempo totale: ˜35m - Preparazione: ˜20m - Cottura: ˜15m

Per 4 persone

Ingredienti

6 uova
500 g di asparagi
40 g di burro
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 foglie di basilico
sale

Procedimento

Pulite gli asparagi, cuoceteli in acqua salata e scolateli al dente.
Asciugateli e tagliateli a tocchetti di 3 cm.
Ultimate la cottura in un tegame con 20 g di burro.
Fateli raffreddare.
Sbattete le uova, salate, unite il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, il basilico tagliuzzato e gli asparagi.
Fondete il burro rimasto in una padella e versatevi il composto di uova.
Cuocete la frittata.
Togliete la frittata dalla padella, asciugatela su carta assorbente e fatela raffreddare.
Ricavate dei dischi di 8 cm di diametro e tagliate i rimasugli di frittata a quadratini.
Mettete in un piatto e decorate con foglie di basilico