Ricette salate

Insalata di riso e gamberetti

˜1H - preparazione: ˜30m - cottura: ˜30m

Per 4 persone

Ingredienti

250 g di riso
1 limone
300 g di gamberetti sgusciati surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno
100 g di piselli in scatola
100 g di funghetti sott'olio
5 cucchiai di olio
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo, raffreddatelo sotto acqua fredda e mescolatevi il succo di 1/2 limone.
Portate a ebollizione il vino con 1/2 litro di acqua e lo scalogno.
Salate e cuoceteci i gamberetti per 7-8 minuti. Scolateli.
Emulsionate l'olio con il succo di limone rimasto, una presa di sale e pepe e la senape.
Mettete tutto in una terrina con un po' di prezzemolo e mescolate.
Fate riposare, aggiungete altro prezzemolo e servite.
insalata di riso e gamberetti
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