Pasta con asparagi e tuorlo fritto
Tempo totale: ˜40m - Preparazione: ˜20m - Cottura: ˜20m
Per 4 persone
Ingredienti
350 g di pasta corta
4 mazzi di asparagi verdi
150 g di guanciale, o pancetta dolce
4 uova
olio EVO
aglio
pangrattato
sale
pepe
Procedimento
Preparate un piatto con il pangrattato e metteteci i tuorli facendo attenzione a non romperli.
Ricopriteli con altro pangrattato e metteteli in frigo, nella parte più fredda, per almeno due ore.
Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
Pelate i gambi togliendo la parte più esterna dei gambi e tagliateli a rondelle.
In una padella, rosolate in olio uno spicchio di aglio e unite i gambi degli asparagi.
Cuocete per circa 8 minuti, coperto, aggiungendo un mestolo di acqua. Salate e pepate.
Togliete l'aglio e frullate per ottenere una crema.
A parte, soffriggete le punte.
Tagliate il guanciale a listerelle, o a dadini e fatelo dorare in una padella senza aggiungere condimento.
Scaldate abbondante olio in una padella e adagiateci i tuorli usando una paletta da cucina.
Cuoceteli per 1 minuto e poi metteteli su carta assorbente da cucina.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con la crema di asparagi e il guanciale.
Sistemate le porzioni di pasta in ogni piatto e distribuite, su ognuna, guanciale, punte degli asparagi e un tuorlo fritto.