Ricette salate

Pollo con melanzane e pomodori

Tempo totale: ˜1h 30m - Preparazione: ˜1h - Cottura: ˜30m

Per 4 persone

Ingredienti

1 pollo
500 g di pomodori
100 g di pancetta
4 melanzane
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio
burro
farina
sale
pepe

Procedimento

Tagliate le melanzane a listerelle, mettetele in un colapasta e cospargetele di sale.
Lasciatele per un'ora a colare acqua.
Tagliate a pezzi il pollo e fatelo rosolare in un tegame con il burro, la pancetta tritata e il burro.
Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate, aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere coperto.
Asciugate le melanzane, passatele nella farina bianca e friggetele in olio bollente.
Quando il pollo è cotto, unite le melanzane e il prezzemolo tritato