Ingredienti:

- Uova
- Lardo
- Sale
- Olio

Procedimento:

Prendete tante uova quante ne servono per il numero di persone che avrete a tavola. Separate i tuorli dalle chiare e montate quest'ultime a neve ben soda, dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Tagliate il lardo a fettine sottilissime, che taglierete, a loro volta, in striscioline, amalgamatelo ai tuorli e salate. Fate scaldare una padella con l'olio. Mescolate le chiare ai tuorli e versate tutto in padella. Coprite e fate cuocere fino ad ottenere la crosticina, classica, della frittata. Ora, aiutandovi con una paletta, piegate la frittata su se stessa .... e buon appetito!