Pizza con tecnica poolish e impasto con macchina del pane

Pizza impastata con macchina del pane

Un nuovo modo di preparare la base per la pizza con la macchina del pane e la tecnica del polish

Le ricette di Niko (sito web Lo scarabeo rotax)
Ricetta per 2 pizze.

Ingredienti:

- 170 gr di farina di Manitoba
- 175 ml di acqua
- 1 gr di lievito secco
- 130 gr di farine a scelta
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo (facoltativo per aiutare la lievitazione)
- 1/2 cucchiaio di olio E.V.O.

Procedimento:

Inserire in ordine nel cestello della macchina del pane (in seguito MdP) 175 ml di acqua e 170 gr di farina Manitoba ed in aggiunta 1
solo grammo di lievito secco;
Pizza impastata con macchina del pane - preparazione 01
A questo punto avviare la MdP con il programma "solo impasto" e far girare il tutto per almeno 5 minuti.

Appena fatto fermare la macchina, aprire il coperchio e versare sopra la "pappetta" i restanti ingredienti, cercando di rispettare
l'ordine con cui gli ho scritti nell'elenco ingredienti.
Pizza impastata con macchina del pane - preparazione 02
Ora impostate la macchina del pane sul programma 6 "solo impasto"  (più o meno tutte le MdP hanno le stesse impostazioni) e
selezionare il  ritardo sulla partenza (11 ore). STOP, per le successive 11 ore non dovete far più nulla. Allo scadere del timer, quando la macchina
comincerà ad impastare ed amalgamare gli ingredienti, fatela girare per circa 10 minuti.

Estrarre la pasta dal cestello della mdp, pesarlo e dividerlo in due. Se non abbiamo sbagliato nulla avremo due parti uguali di 235 gr c.a.
Arrotondiamo le palline cosi ottenute e lasciamole a riposare per un'altra ora.
Adesso possiamo stendere, condire e infine infornare le nostre pizze.

Nota1: infornare le pizze nel forno preriscaldato al max della temperatura.
Nota2: è possibile variare la 2a quantità di farina (quella che nella ricetta è di farina di KAMUT) con altre farine, ad esempio SEMOLA, FARRO, INTEGRALE.

Buon appetito!
Pizza impastata con macchina del pane - pizza finita 01 Pizza impastata con macchina del pane - pizza finita 02 Pizza impastata con macchina del pane - pizza finita 03







Fammi sapere se questo argomento ti è stato utile.
Se non ti è stato utile, potrai inviare le tue osservazioni. Grazie
Ti è stato utile questo argomento?
Si
No

Continua con:
E molto altro ancora se leggi: