Fare il gelato in casa come una volta

Vi propongo due metodi per ottenere un buon gelato fatto in casa anche se non avete la gelatiera. Il primo metodo utilizza il frullatore per mantenere cremoso l'impasto. Il secondo metodo è davvero il metodo delle nostre nonne, fatto tutto a mano, con la differenza che noi abbiamo il congelatore che ci aiuta, mentre le nonne si servivano della ghiacciaia.
A seguire, alcune ricette di base.

Primo metodo

Dopo aver amalgamato gli ingredienti, versate il composto nel contenitore già freddo, coprite con la pellicola e ponete nel congelatore per tre ore.
Togliete dal congelatore e frullate fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Rimettete nel congelatore ancora per un'oretta, o più, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servite in coppette.

Secondo metodo

Dopo aver amalgamato gli ingredienti, versate il composto nel contenitore già freddo, coprite con la pellicola e ponete nel congelatore.
Dopo un'ora, estraete il gelato e mescolate bene dall'esterno verso l'interno, quindi mettete in congelatore per un'altra ora.
Ripetete questa operazione almeno per tre volte, finchè il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza.
Servite in coppette.

Consigli utili

Se negli ingredienti ci sono le uova, pastorizzatele prima di utilizzarle. Leggi la guida Come pastorizzare le uova intere.
Unite 1 o 2 cucchiai di rum in modo che il gelato non cristallizzi in congelatore. Se lo fate per i bambini, potete aggiungere, invece, un cucchiaino di maizena.
Mettete il contenitore vuoto in congelatore a raffreddare prima di riempirlo con il composto.
Se necessario, mescolate gli ingredienti scaldandoli in un pentolino per scioglierli bene e fateli, poi, raffreddare completamente.
Sbattete a neve fermissima un albume e mescolatelo al composto per renderlo più soffice..
Montate la panna prima di unirla al composto.
Conservate il gelato in congelatore e scongelatelo in frigorifero per un'ora prima di servirlo.

Ricette di base

Le ricette di base per preparare il gelato casalingo.
Dosi per 6 persone.

Gelato alla panna

Ingredienti:

200 g di panna
450 g di latte
175 g di zucchero
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Sciogliete lo zucchero nel latte.
Aggiungete la panna e la vanillina.
Procedete al congelamento con uno dei metodi descritti in alto.

Gelato alla crema

Ingredienti:

6 uova
150 g di panna
150 g di latte
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite la panna e continuate a sbattere finchè il composto sarà ben montato.
Aggiungete il latte e la vanillina.
Aggiungete le chiare montate a neve e mescolate delicatamente.
Procedete al congelamento con uno dei metodi descritti in alto.

Gelato alla frutta

Ingredienti:

350 g di frutta a scelta
200 g di zucchero
250 g di panna
1/2 limone

Procedimento:

Frullate la frutta, pulita e senza semi, con lo zucchero e il succo di limone.
Unite la panna montata e amalgamate bene.
Procedete al congelamento con uno dei metodi descritti in alto.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
2 uova
200 g di zucchero
250 g di panna
250 g di latte
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con un po' di latte.
Lasciate raffreddare e profumate con la vanillina.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il latte rimasto, la panna e il cioccolato fuso.
Aggiungete le chiare montate a neve e amalgamate delicatamente.
Procedete al congelamento con uno dei metodi descritti in alto.