Fatto in casa

Crostata alla marmellata,
tutta casalinga

Crostata alla marmellata
La crostata è un dolce molto semplice da preparare se....si conoscono i trucchi, come sempre.
Ecco, per voi, la ricetta della crostata secondo le indicazioni ormai consolidate dalla tradizione e dall'esperienza.

Ingredienti per la marmellata:

- 1 kg di frutta
- 750 gr di zucchero

Ingredienti per la frolla:

- 600 gr di farina 0, oppure 00, di media forza (leggi: Le farine, queste sconosciute)
- 250 gr di burro (meglio se chiarificato)
- 160 gr di zucchero velo
- 2 uova
- Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Come fare la marmellata:

Questo potete scoprirlo (insieme ad un trucco) se andate alla pagina Marmellata fatta in casa.

Come fare la pasta frolla:

Versate la farina in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, ricordandovi che il burro può essere ammorbidito, ma NON fuso, altrimenti la consistenza della pasta cambia.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
NON AGGIUNGETE MAI ACQUA. La farina, al contatto con l'acqua, forma la maglia glutinica e la pasta diventa elastica. Noi, invece, dobbiamo ottenere una pasta friabile. Se vi sembra che "non stia insieme", non preoccupatevi, va bene così.
Quando il composto sarà ben amalgamato, raccoglietelo in una palla e mettetelo in frigo, coperto da carta oleata, o da un tovagliolo, per 20 minuti, minimo (non importa se di più).
Passato questo tempo, lasciatelo ritornare a temperatura ambiente e, poi, stendetelo in una tortiera.
Stendere un impasto così friabile non è semplice. Un trucco è quello di prenderne un pezzetto alla volta, premendolo con le dita per stenderlo e unirlo bene agli altri fino a ricoprire tutta la tortiera. Naturalmente, non dimenticate di rialzare i bordi per contenere la marmellata.
Se volete usare il mattarello, il consiglio è di stendere l'impasto direttamente sulla carta da forno.
Una frolla che non si rompe ad alzarla .... non è una frolla.
Bucherellate il fondo della pasta e cuocetela in forno per 10 minuti a 200°.
Ora potete riempire con la marmellata e decorare come più vi piace, con frutta o con strisce della stessa pasta tenute da parte in precedenza.
Cuocete in forno per altri 15 minuti, circa, sempre a 200°. Lasciate raffreddare e .... gustate!
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Se non lo è stato, puoi inviarmi le tue osservazioni. Grazie 
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